Hacia un ecosistema gastronómico para Quito

Los días 25, 26 y 27 de mayo fuimos parte de una enriquecedora experiencia impulsada por la Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico – Quito Turismo y la Fundación Fuegos, que han unido esfuerzos para diseñar un Ecosistema Gastronómico en el Distrito Metropolitano de Quito.

Esta iniciativa busca recuperar y valorizar el patrimonio gastronómico de nuestra ciudad, proyectándolo como un eje estratégico para el desarrollo turístico, en consonancia con los objetivos de ambas entidades.

Nuestra participación responde a un compromiso sostenido desde el año 2020 con la promoción de estos mismos fines. En este marco, visitamos la escuela gastronómica y restaurante ICHE, donde compartimos un espacio de intercambio de saberes, participamos en un taller culinario y establecimos vínculos con gestores gastronómicos de otras zonas clave de la capital, como La Mariscal y el Centro Histórico.

En representación del Chocó Andino participaron también vecinos y portadores de saberes locales: Guadalupe Pilapaña, Alfredo Guamaní, Johana Aules y Diana Salvador, quienes aportaron su mirada desde los territorios biodiversos y productivos de nuestra región.

Un momento especial de la jornada fue la entrega del libro Memorias y Delicias de la Biodiversidad,

realizada por Teolinda Calle para la biblioteca de ICHE. El ejemplar fue recibido con entusiasmo por Valentina Álvarez Solórzano y Orazio Belletini Cedeño, como un aporte al conocimiento y la memoria gastronómica del país.

Agradecemos profundamente la cálida acogida de Alejandrina Maldonado, quien nos acompañó como anfitriona durante todas las jornadas del evento, facilitando los encuentros y diálogos que, sin duda, marcan el inicio de una valiosa alianza para fortalecer la identidad de los sabores quiteños.

Entre los participantes se encontraban cocineros, caficultores, tostadores, destiladores, cocteleros y otros actores fundamentales del universo culinario local.